今回は、藤野が作る定番おいなりさんレシピをご紹介！柚子皮を加えて爽やかに仕上げた寿司飯を、甘く煮たお揚げで包む、懐かしい正統派おいなりさんです。
●初午にいなりずしを作ろう！2月初めの午の日を「初午（はつうま）」といいます。全国の稲荷神社で、一年の豊作を祈願する祭事が執り行われます。稲荷神社のきつねの好物でもある、油揚げを使ったお稲荷さんが初午に作られるようになりました。
●京とうふ藤野の「すしあげ」藤野の京揚げはすべて米油で揚げており、基本的に油抜きをする必要がありません。（今回のレシピでは、出汁がしみやすくなるように、あらかじめ熱湯で二分ほど茹でています。）また、藤野のすしあげは中のお揚げのあんこと呼ばれる身の部分が多く、とても開きやすいです。他の油揚げを使用する際は、一般に油抜きが必要です。
※当レシピはベジタリアン・ヴィーガンレシピではありません。
すし揚げ 6枚
出汁 500cc
上白糖 35g
みりん 35cc
奴のつゆ 25c（藤野の奴のつゆを使用しています。他のだし醤油でも調整できます）
薄口しょうゆ 25cc
米 2合…洗って吸水させておきます。
すし酢（市販） 70cc
白いりごま 大さじ2
柚子皮 適量
がり
6 square deep-fried tofu
500cc (16 2/3 oz) dashi stock
35g (1 1/6 oz) white sugar
35cc (2 Tbsp + 1 tsp) mirin (sweet cooking wine)
25cc (1 Tbsp + 2 tsp) dashi soy sauce
25cc (1 Tbsp + 2 tsp) thin soy sauce
2 cups (about 10 1/2 oz) rice…wash and let it rest
70cc (4 Tbsp +2 tsp) sushi vinegar
2 Tbsp white parched sesame
yuzu citron skin
sweet vinegared ginger
caution: This recipe is not for vegetarian or vegan.
