今回は、正統派「白和え」
京都ではお惣菜やおかずのことを、「おばんざい」と呼びます。豆腐とあたりごま（ねりごま）を混ぜる基本の白和え、具のお揚げや野菜の調理方法を丁寧に教えます。基本を覚えたら、自由な具でお好みの白和えを作りましょう♪
白和えのポイントは、とにかく水切りをしっかりすること。具材などの塩分で豆腐からも水がでやすくなり、水っぽくなってしまうので、ほうれん草などもしっかり絞ります。そして可能であれば、食べる直前に必要な量だけ具を和えるようにするとgood。あたりごま（ねりごま）がなければ、すりごまでもOK。すり鉢ですりましょう。
※当レシピは出汁などを使用しており、ベジタリアン・ヴィーガンレシピではありません。
京揚げ 1/3枚
ほうれん草 1/2束
こんにゃく 80g（約1/3枚）
人参 60g（約1/3本）
しめじ 1/2パック
出汁 300cc
薄口しょうゆ 15cc
みりん 15cc
木綿とうふ 1丁(250g)…水切りしておきます
あたりごま 20g
上白糖 15g
みりん 20cc
塩 4g
1/3 deep-fried tofu
1/2 pack spinach
1/3 (80g ≒ 2 4/5 oz) konnyaku (devil’s tongue)
1/3 (60g ≒ 2 oz) carrot
1/2 pack shimeji mushrooms
300cc (10 oz) dashi stock
15cc (1 Tbsp) thin soy sauce
15cc (1 Tbsp) mirin (sweet cooking wine)
250g (8 3/4 oz) firm tofu (drain well)
20g (2/3 oz) ground sesame seeds
15g (1/2 oz) white sugar
20cc (1 Tbsp + 1 tsp) mirin (sweet cooking wine)
4g (less than 1/6 oz) salt
caution: This recipe is not for vegetarian or vegan.
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